Ste Eulalie d'Olt se situe au pied des Monts de l'Aubrac culminant à 1469 m. d'altitude. Le paysage de l'Aubrac est riche et varié, verts pâturages séparés par de petits murs de pierres, forêts dominicales, lacs, flore exceptionnelle (classé au patrimoine universel de l'Unesco).

Les Burons, constructions typiques en pierre, servant autrefois à la fabrication du fromage, se dressent parmi ce vaste plateau.

La vache de race "Aubrac" est l'emblème des terres, une fête de la "Transhumance" lui est réservée (vers le 25 mai). On fête la Transhumance lorsqu'on monte les troupeaux sur le plateau pour l'estive. A cette occasion chaque vache est vétue de son plus bel apparat, fleurs et cloches sont au rendez-vous.

En sillonnant l'Aubrac vous pourrez découvrir la ville de Laguiole et ses célèbres couteaux.